所有的茶都一定是有酸的。区别在于客观的浓度、与主观的喜好和敏感度。传统市场中部分茶客对于酸味持有一些负面评价，认为茶做酸了，就是没做好。甚至在标准审评中，跟酸直接相关的词，都是贬义。但酸在茶的生津与香气中，都扮演着重要的角色。
粗糙的品鉴者才会因为酸把茶一棒子打死，真正有质感的品鉴，会解读酸，理解酸，并找到它合理的存在位。过度明显的酸当然不是普洱茶应有的特征，但适度的酸可以让茶汤更饱满、平衡、生津。我们常说的一个茶有枣香、梅子香、提子香、果香等气味，都有酸在发挥作用。酸会让茶更立体，更鲜活。
普洱茶为什么会出现酸味呢？
1、茶叶自身内含物质产生酸味
众所周知，茶叶内含物质丰富，其中就有有机酸。茶叶中含有的糖类物质也会转化为有机酸。我们品饮喝到的梅子香、果香、枣香等香气其实都和茶叶中的酸有关，都是酸在发挥作用。品饮时茶汤会更加饱满，生津感很好等等，总之始终是舒服、舒适的。如果是过度的酸那就要另当别论了。
除此之外还与制作工艺、仓储息息相关。
2、制作工艺：
茶叶的制作工艺也会影响茶的酸度。茶叶的酸味物质主要有各种有机酸类化合物，如没食子酸、氨基酸、带微弱酸性的茶多酚等等，茶叶在制作工艺环节茶叶中的糖会被微生物转化为酸，但是酸也很容易被氧化。
普洱茶熟茶在制作工艺上多了一个渥堆发酵的环节。制茶师傅在发酵环节的轻重、温度都会使茶叶产生酸味。
发酵温度过低：
茶叶发酵对温度也有讲究，如果发酵过程中温度过低，就需要更长的发酵，而发酵时间较长，微生物对茶叶的转化作用就相对较小，酸性物质分解缓慢或来不及分解，此时茶叶产生酸味的几率也会大大增加。
发酵发酵较轻：
茶叶在发酵环节，茶叶发酵过程中茶叶中的糖类物质会被微生物转化为有机酸，产生酸味也是茶叶发酵必须要经历的一个环节，直到茶叶完全发酵完成之后里面的酸味才会慢慢褪去。因此熟茶发酵也需要一定的时间，如果急于求成提前结束发酵的话，这种时候我们喝到的熟茶会有酸味。
普洱茶有着越陈越香的特性，原料、工艺层层把控之后，茶叶在储存的小微环境下会不断转化，在仓储过程当中，茶叶在缓慢的发酵，这个过程也会导致有机酸的产生。如果储存环节稍有不慎也会使茶叶产生酸味，如果仓储茶叶没有密封就会导致茶叶吸附空气中的水分子、异味等，从而受潮产生酸味。一个干燥密封、避光无异味的环境对于存茶来说是必不可少的。茶叶存储不当，茶叶产生酸味的几率也会加大。尤其在这个多雨、高温高湿的季节。
